Composizione Crisantemi

Son già passati 17 anni... Questo è per te.  

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Nozze di Diamante

Nel lontano giorno 5 agosto 1956 Caterina e Piero si sposarono. Chissà se allora immaginassero di riuscire a raggiungere questo importantissimo traguardo d'amore! e invece, tra alti e bassi, momenti felici e periodi più duri, sono arrivati a festeggiare, con tanto di due meravigliosi pronipoti, sessant'anni di vita matrimoniale... E la cosa più bella è che [...]

Cipolline borettane sott’olio homemade

Ammetto di aver sempre acquistato le cipolline borettane sott'olio già pronte. Apri il barattolo e via, le cipolline sono pronte per essere consumate. Ma quest'anno, per la prima volta, le ho volute acquistare al mercato per poi preparare una conserva ovviamente tutta homemade! Sapevo che il risultato sarebbe stato decisamente diverso: la preparazione è piuttosto lunga ma [...]

Tortino di brisée di ceci, con le melanzane

Ieri ho scoperto e approvato con grande gioia questo favoloso tortino sfizioso dove un letto di pasta brisée, fatta con la farina di ceci, accoglie le melanzane fresche dell'orto, il pomodoro anch'esso appena staccato dalle piantine, la mozzarella di bufala ed un profumatissimo trito di cipolla di Tropea e prezzemolo. Un apripasto davvero invitante e goloso, ed  è [...]

Crostata delizia: frolla, fichi e amaretti

La fine di agosto ci regala giornate assolate ma non afose; l'arietta inizia ad essere frizzantina in certi momenti della giornata...l'ideale per un giretto in bicicletta in aperta campagna con marito e figli! Al ritorno, nel giardino di casa, decidiamo di andare a vedere se i frutti più dolci che questa fine estate ci dona [...]

Un fior fiore di risotto

... E' tempo di asparagi e la mia calendula è in continua fioritura... perché non associare questi due ingredienti per creare un risotto originale?     Gli asparagi sono ortaggi davvero poco calorici (circa 25 calorie per 100 grammi) mentre hanno molta fibra, vitamina C (in un etto ce ne sono 25 mg, il che [...]

Insalata di primavera: daikon & co.

Verde, bianco e arancio si alternano in questo fascio di primavera per creare una croccante e piacevole insalata dove il daikon fa da padrone: qualche giorno fa, dal mio verduriere di fiducia ho scoperto questo nuovo elemento della natura che poi ho scoperto essere molto usato nella cucina orientale, sia crudo che cotto. Il daikon [...]

Sostanze base complesse

Le sostanze base complesse sono composti estremamente decisi, saporiti, sapidi, agrodolci, utilizzati in piccole dosi per donare ai composti punte di sapore particolari e caratteristiche. ACETO BALSAMICO I più famosi sono l'aceto balsamico di Modena e l'aceto tradizionale di Reggio Emilia. Il primo, usato per condire, ha un'acidità maggiore del 6%, deriva dal mosto d'uva [...]

Sostanze base liquide

Le sostanze base liquide servono ad amalgamare, deglassare e a rendere più coese le preparazioni, apportando aromi, profumi, grassi, proteine, acidità e sapori   ACQUA In natura rappresenta un elemento fondamentale per la vita, mentre in cucina è alla base di tutti i composti liquidi, brodosi e semiliquidi. Negli alimenti solidi in parte si lega [...]

Sostanze base grasse

Ecco il terzo post dedicato alle sostanze base: trattiamo le sostanze base grasse, quelle che migliorano le proprietà organolettiche degli alimenti (sapore, profumo, aspetto), rendono i prodotti da forno più teneri e croccanti e sono fondamentali nelle salse emulsionate. Un dato importante è il punto fumo, cioè il limite di temperature oltre il quale i [...]