Crostata delizia: frolla, fichi e amaretti

La fine di agosto ci regala giornate assolate ma non afose; l'arietta inizia ad essere frizzantina in certi momenti della giornata...l'ideale per un giretto in bicicletta in aperta campagna con marito e figli! Al ritorno, nel giardino di casa, decidiamo di andare a vedere se i frutti più dolci che questa fine estate ci dona [...]

Un fior fiore di risotto

... E' tempo di asparagi e la mia calendula è in continua fioritura... perché non associare questi due ingredienti per creare un risotto originale?     Gli asparagi sono ortaggi davvero poco calorici (circa 25 calorie per 100 grammi) mentre hanno molta fibra, vitamina C (in un etto ce ne sono 25 mg, il che [...]

Insalata di primavera: daikon & co.

Verde, bianco e arancio si alternano in questo fascio di primavera per creare una croccante e piacevole insalata dove il daikon fa da padrone: qualche giorno fa, dal mio verduriere di fiducia ho scoperto questo nuovo elemento della natura che poi ho scoperto essere molto usato nella cucina orientale, sia crudo che cotto. Il daikon [...]

Sostanze base complesse

Le sostanze base complesse sono composti estremamente decisi, saporiti, sapidi, agrodolci, utilizzati in piccole dosi per donare ai composti punte di sapore particolari e caratteristiche. ACETO BALSAMICO I più famosi sono l'aceto balsamico di Modena e l'aceto tradizionale di Reggio Emilia. Il primo, usato per condire, ha un'acidità maggiore del 6%, deriva dal mosto d'uva [...]

Sostanze base liquide

Le sostanze base liquide servono ad amalgamare, deglassare e a rendere più coese le preparazioni, apportando aromi, profumi, grassi, proteine, acidità e sapori   ACQUA In natura rappresenta un elemento fondamentale per la vita, mentre in cucina è alla base di tutti i composti liquidi, brodosi e semiliquidi. Negli alimenti solidi in parte si lega [...]

Sostanze base grasse

Ecco il terzo post dedicato alle sostanze base: trattiamo le sostanze base grasse, quelle che migliorano le proprietà organolettiche degli alimenti (sapore, profumo, aspetto), rendono i prodotti da forno più teneri e croccanti e sono fondamentali nelle salse emulsionate. Un dato importante è il punto fumo, cioè il limite di temperature oltre il quale i [...]

Sostanze base addensanti

Qui potrete leggere la seconda pagina riguardante le sostanze base: in questo caso si parla di sostanze base addensanti. Sono sostanze che addensano, gelificano e stabilizzano, creando una struttura portante all'alimento cui vengono aggiunte. AGAR AGAR (E 406) E' un polisaccaride usato come gelificante ricavato in Giappone da diversi tipi di alghe rosse (gelidium corneum). [...]

Sostanze base secche

Oggi propongo la prima di una serie di pagine, tutte estrapolate dall'ultimo libro pubblicato da Luca Montersino, che trattano le sostanze base utilizzate in cucina. Credo sia importante avere a disposizione queste nozioni e scoprire qualcosa di nuovo da applicare ogni giorno nella nostra cucina. Inizio subito con le sostanze base secche: qui verranno trattate le [...]

Ciabatta homemade

...Un pezzetto di lievito madre è ciò che mi è stato regalato da Alessandra, ormai più di un anno fa. Un bene a dir poco prezioso, sia per il fatto che è condiviso con una persona speciale e che quindi stringe ancora più forte il legame che c'è tra di noi e che, sinceramente, penso non si dissolverà mai! [...]

Tartiflette made in Piedmont

Forse non tutti conoscono la Tartiflette... è un piatto tipico dell'Alta Savoia che viene preparato anche in Val d'Aosta e nella zona del Monte Bianco. Inventata negli anni ottanta nelle Alpi francesi, la Tartiflette è nata per promuovere il formaggio reblochon, uno degli ingredienti principali di cui è costituita, tipico savoiardo,  AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), dal [...]