Preparazioni da conservazione

Sono preparazioni a lunga conservazione, realizzate seguendo metodi che consentano l'eliminazione dei microrganismi e l'instaurazione di un ambiente sfavorevole alla proliferazione batterica. Si dividono in preparazioni a base di zucchero o con esclusione di ossigeno. Le preparazioni a base di zucchero sono fatte con frutta o verdura, addizionate di un certo quantitativo di zucchero, cotte [...]